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Zuozongtang-Huhn

Huhn ist nicht gleich Huhn - was ein weiteres mal durch das Rezept für das Zuozongtang-Huhn unter Beweis gestellt wird.

Zutaten:

  • 1 Hühnerschlegel (den Knochen entfernt)
  • 1 Pepperoni

Marinade:

  • 1 EL Sojasoße
  • 1 EL Eiweiß
  • 1 TL Reiswein
  • 1 EL Kartoffelmehl

Gewürze:

  • 1 EL Tomatenketchup
  • 1/2 EL Sojasoße
  • Je etwas Zucker, Pfeffer, Sesamöl, heller Reisessig, Reiswein
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung:

  1. Den Hühnerschlegel in Stücke schneiden und in die Marinade geben. Die Pepperoni waschen und in Stücke schneiden.
  2. Das Öl auf 160 Grad Celsius erhitzen. Um die Temperatur zu bestimmen, können Sie den Stäbchentest machen. Dazu müssen Sie ein Holz- oder Bambusstäbchen zunächst etwas anfeuchten, dann in das Öl geben. Wenn sich am Stäbchen Blasen bilden, dann hat das Öl etwa die Temperatur von 160 Grad Celsius. Die Hühnerstücke im Öl goldgelb ausfrittieren.
  3. Das Öl abgießen, die Pepperoni im Restöl duftend anbraten, dann das Tomatenketchup und danach die Hühnerstücke dazugeben. Nun einen Viertel Becher Wasser hineinschütten und mit der Sojasoße, dem Zucker und dem Reiswein würzen, gut vermischen. Mit dem Kartoffelmehl andicken.
  4. Vor dem Servieren noch etwas Pfeffer und Sesamöl daruntermischen, und vom Wokrand ein wenig Reisessig hineinträufeln.
  5. Der Essig wird deshalb erst ganz am Schluss dazugegeben, weil man seinen Duft nutzen will, aber nicht unbedingt seine Säure haben möchte. Dadurch dass man den Essig am Wokrand hinunterlaufen lässt, kommt durch die Hitze des Woks sein Duft voll zur Geltung.

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