Suppe aus Hühnerbrust-Bohnenpudding
Suppe aus Hühnerbrust-Bohnenpudding stammt aus Sichuan.
Zutaten
- 125 g Hühnerbrustfleisch
- 4 Eiweiß
- 12 g Stärkemehl
- 3 g Glutamat
- 900 g klare Brühe
- 50 g inneres Stück eines Blattgemüses
- 6 g Salz
- 1.5 g Pfeffer
- 5 g Schinken
Zubereitung:
- Das weiße Hühnerbrustfleisch mit dem Rücken des Küchenbeus weichklopfen und kleinhacken sowie in eine Schüssel legen. Das Eiweiß und Stärkemehl gut vermengen.
- Das kleingehackte Hühnerbrustfleisch in klarem Wasser einweichen und mit einem Paar Eßstäbchen umrühren, bis es sich voneinander trennt. Die Eiweiß-Stärkemehl-Mischung, den Pfeffer, je 2/3 von Salz und Glutamat sowie 50 g klare Brühe dazugeben und alles gut verrühren, bis eine kleisterartige Masse entsteht.
- Die klare Brühe in einem Kochtopf zum Kochen bringen, 1 g Glutamat, 2 g Salz und die Kleistermischung zu geben. Kurz sieden lassen und danach bei schwachem Feuer 10 Minuten schmoren lassen, bis sich die Mischung verdickt hat und wie ein gelierter Bohnenpudding aussieht.
- Das innere Stück des Gemüses in kochendem Wasser 1 bis 2 Minuten abbrühen und anschließend abschrecken. Es halbieren und auf eine Schüssel legen. Schließlich noch den Hühnerbrust-Bohnenpudding und den kleingehackten Schinken darüberstreuen.
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