Gewürzte Schweinerippchen
Aus Peking kommen gewürzte Schweinerippchen.
Zutaten
- 500 g Schweinerippchen
- 15 g Porree (In Stücken)
- 15 g Ingwerscheibe
- 50 g Sojasoße
- 5 g Reiswein
- 3 Stücke Sternanis
- 25 g Zucker
- 25 g Essig
- 5 g Salz
- eine Prise brauner Zucker
- 500 g Erdnussöl
Zubereitung
- Die Rippchen waschen, zwischen den Knochen zerteilen und in 3,3 cm lange Stücke hacken. Für fünf Minuten in kaltes Wasser tauchen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel legen. Etwas Sojasoße darüber gießen und darin wenden. Nach 15 Minuten mit einem Tuch oder Küchenkrepp abtrocknen und stehen lassen.
- Das Öl mit dem Zucker in einer Pfanne bei starker Flamme auf etwa 100-170 Grad erhitzen und die Rippchen solange darin braten, bis sie goldbraun sind. Abtropfen lassen und das Öl bis auf einen kleinen Rest abgießen.
- Die Pfanne wieder erhitzen, den Ingwer, Porree, Rippchen und die anderen Zutaten hineingeben und unter ständigem Rühren braten. Die Hitze reduzieren und alles aufkochen lassen, bis die Sauce dick und zähflüssig wird und das Fleisch weich ist und sich von den Knochen löst.
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