Schweinerippchen mit Blütenpfeffer-Salz-Pulver
Schweinerippchen mit Blütenpfeffer-Salz-Pulver kommt aus Shanghai.
Zutaten
- 350 g Schweinerippchen
- 15 g Reiswein
- 15 g Sojasoße
- 1 g Glutamat
- 30 g Stärkemehl
- 3 g Blütenpfeffer-Salz-Pulver
- 1000 g Schweineschmalz (etwa 50 g werden verbraucht)
Zubereitung
- Die Schweinerippchen waschen und in 5 cm lange und 2 cm breite Stücke hacken. In einer Schüssel den Reiswein, Sojasoße, Glutamat, etwas Wasser und das Stärkemehl gut vermischen und die Rippchen darin wälzen.
- Das Schweineschmalz in einem Wok bei starker Flamme auf über 180 Grad erhitzen, die Rippchen darin etwa 50 Sekunden braten und wieder herausnehmen. Das Schmalz wieder auf über 180 Grad erhitzen und die Rippchen nochmals gründlich braten, bis sie goldgelb sind, und auf der Oberfläche des Schmalzes schwimmen. Sie werden auf einer Platte mit dem Blütenpfeffer-Salz-Pulver an der Seite als Würze serviert.
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