Schnapskrabben
In Schnaps eingelegte lebendige Krabben aus Sichuan.
Zutaten
- 300 g im Teich gezüchtete lebendige Krabben
- 10 g klarer Schnaps
- 100 g vom weißen und 25 g vom grünen Teil des Porrees (in Stücken)
- 15 Blütenpfefferkörner
- 1 g Salz
- 10 g Sojasoße
- 10 g Sesamöl
- 15 g Fleischbrühe
- etwas Glutamat
Zubereitung
- Den grünen Porree und die Blütenpfefferkörner feinhacken, das Salz, Sojasoße, Sesamöl, Fleischbrühe und das Glutamat hinzufügen und zu einer Sauce mischen.
- Die Krabben waschen, Fühler und Beine abschneiden, wieder waschen, in eine Schüssel legen, den Schnaps darübergießen und den weißen Porree dazugeben. Die Schüssel mit einer Platte bedecken und die Krabben auf diese Platte stürzen. Diese aber mit der Schüssel zugedeckt lassen, damit die Krabben nicht herausspringen. (Das sollte zwei Minuten vor dem Servieren geschehen.)
- Die in Schnaps eingelegten lebendigen Krabben und die gut gemischte Sauce werden gleichzeitig serviert. Beim Essen stippt man die lebendigen Krabben in die Sauce.
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