Nudelsuppe
Nudelsuppe ist ein Suppenrezept aus Yunnan.
Zutaten
- 3 Eier
- 450 g Mehl
- 50 g Hühnerfleisch
- 50 g Fischfleisch
- 50 g Krabbenfleisch
- 25 g grünes Gemüse
- 1500 g Hühnerbrühe
- 2,5 g Reiswein
- 0,5 g Ingwer, feingehackt
- 0,5 g Salz
- 0,5 Sojasoße
- 3 g Glutamat
- 75 g Hühnerschmalz
Zubereitung
- Das Mehl wird in eine Schüssel gefüllt und die Eier hinzugegeben. Alles miteinander vermischen und einige Minuten kneten, bis ein Teig entsteht. Ihn mit dem Nudelholz zu einem dünnen flachen Stück ausrollen und es in dünne Nudeln schneiden. Das Gemüse waschen und in siedendem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen und griffbereit stellen.
- Das Hühner-, Fisch- und Krabbenfleisch in papierdünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Aus Reiswein, Sojasoße, Ingwer und Gluamat (0,5 g) eine Marinade herstellen, die über das Fleisch gegossen wird. Alles zugedeckt ziehen lassen.
- Die Nudeln in sprudelndem Wasser kochen, bis sie gar sind. Durch ein großes Sieb abgießen und abschrecken und in eine Schüssel füllen. Darüber das Gemüse anrichten.
- Die Hühnerbrühe zum Aufkochen bringen, Gluamat (2,5 g), Salz und Hühnerschmalz hinzufügen, noch einmal aufkochen lassen und in eine andere Schüssel füllen.
- Sogleich das marinierte Fleisch in die Brühe geben, kurz blanchieren und dann die Nudeln und das Gemüse zugeben, alles gut vermischen und servieren.
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