Muschelfleisch-Suppe mit Eiweiß
Muschelfleisch-Suppe mit Eiweiß ist ein Rezept aus Shandong und Liaoning.
Zutaten
- 100 g getrocknetes Muschelfleisch
- 250 g Eiweiß
- 10 g Reiswein
- 10 g Ingwersaft
- 1 g Salz
- 2,5 g Glutamat
- 250 g Hühner- und Entenbrühe
- 25 g Stärkemehl - mit Wasser vermengt
- 10 g Hühnerfett
Zubereitung
- Die Sehnen von dem getrockneten Muschelfleisch entfernen, das Fleisch waschen, in eine Schüssel mit 250 g Wasser legen und im Bambusdämpfkorb anderthalb Stunden dämpfen lassen. Das Wasser wird in eine andere Schüssel abgegossen, das Muschelfleisch zwischen den Händen zerrieben und ins abgegossene Wasser gegeben.
- Das Eiweiß wird in einer Schüssel mit reichlich der Hälfte der Hühner- und Entenbrühe sowie den halben Mengen von Reiswein, Ingwersaft und Salz gut vermischt. Im Bambusdämpfkorb auf kleiner Flamme 10 Minuten dämpfen lassen, abschäumen und in eine Suppenschüssel gießen.
- Den Rest der Hühner- und Entenbrühe in den Wok geben, das Muschelfleisch, Glutamat, Salz und den Reiswein hinzugeben, aufkochen lassen und abschäumen. Dann die Stärkemehl-Flüssigkeit zum Andicken zufügen, das Hühnerfett darüber träufeln und schließlich in die Suppenschüssel gießen.
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