Mantou mit schwarzem Klebreis
Mantou (chin. 馒头, Mántóu) ist eine Spezialität der chinesischen Küche.
Es handelt sich dabei um ein weiches, weißliches Dampfbrot aus Weizenmehl, Wasser und Hefe, das vorzugsweise in Nordchina und Taiwan gegessen wird. Die Konsistenz erinnert an Dampfnudeln.
Zutaten:
- 3/4 Becher schwarzer Klebreis
- 500 cc Wasser
- 3 EL Olivenöl oder Traubenkernöl
- 900 g Mehl
- 5-6 EL braunen Zucker
- 3 TL Trockenhefe
Zubereitung:
- Den schwarzen Klebreis waschen und in den 500 cc Wasser 4 Stunden lang einweichen, dann mit dem braunen Zucker vermischen und mit einer Küchenmaschine oder einem Zauberstab oder einem Mixer zu einem Brei schlagen. Auf kleiner Flamme garkochen. Dabei häufig umrühren, damit er nicht anbrennt. Wenn der Reisbrei abgekühlt ist, mit dem Öl und der Trockenhefe vermischen. Langsam das Mehl daruntermischen, zu einem Teig kneten und in eine Schüssel geben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und eine halbe Stunde bis eine Stunde gehen lassen.
- Auf die Arbeitsfläche etwas Mehl streuen und den Teig noch einmal grünlich durchkneten. Dann den Teig zu einer Rolle formen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Diese auf ein sauberes, trockenes Tuch legen und mit einem ebensolchen Tuch abdecken. Noch einmal gehen lassen, bis die Mantou etwa doppelte Größe haben. In einen Dämpfkorb geben und bei starker Hitze 15-20 Minuten dämpfe
Tipp:
- Beim Kneten des Teigs sollte man nicht faul sein, sondern wirklich so lange kneten, bis der Teig sehr glatt geworden ist, denn nur so werden die Mantou schön elastisch.
- Beim Dämpfen muss man zunächst ein feuchtes Tuch in den Dämpfkorb legen, damit die Mantou nicht ankleben.
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