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Mangold mit Pilzen

Mangold mit Pilzen ist eine Spezialität aus Jiangnan.

Zutaten

  • 500 g grünes Gemüse: Mangold, Senfgrün oder anderes Blattgemüse
  • eine Handvoll Donggu
  • Sojasoße
  • Salz
  • evtl. etwas Brühe
  • das Einweichwasser der Pilzen geht auch gut

Zubereitung

  1. Die Trockenpilze einweichen, das Gemüse putzen. Wenn es sich um feine zarte Stauden handelt, können sie ganz gelassen werden, sonst in ganze Blätter zerteilen.
  2. Die Pilze abgießen und trockentupfen, Stiele abschneiden. Das Einweichwasser kann gefiltert und für später beiseite gestellt werden.
  3. Etwas Öl im Wok erhitzen, die Pilze kurz anbraten, 1 EL Sojasoße darübersprenkeln, noch einige male wenden, dann herausnehmen und beiseitestellen.
  4. Wieder etwas Öl erhitzen, wenn es sehr heiß geworden ist, das Gemüse hineingeben und einige Sekunden anbraten, dann gleich etwas Brühe (2-3 EL) oder Pilzeinweichwasser darübersprenkeln, salzen und auf kleiner Flamme unter ständigem Wenden kurz garen. Auf einer Platte anrichten und die gebratenen Pilze auf den grünen Blättern verteilen.

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