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Jadekrabben auf Reis

In der Küchensprache üblicherweise Garnelen gemeint, so dass sie einfach Garnelenschwänze verwenden können.

Zutaten:

  • 150g Krabben (geschält, aber mit Schwänzen), die Därme entfernen, gründlich waschen und abtropfen lassen
  • 150g tiefgefrorene Erbsen, auftauen

Gewürze:

  • je 5 g Ingwer und Frühlingszwiebeln
  • 1 Zitrone
  • 4 EL Kartoffelmehl
  • 2 EL Mehl
  • 1 Ei
  • 20g Olivenöl

Je etwas:

  • Reiswein, Salz und Blumenpfeffer marinieren
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung:

  1. Die Erbsen zusammen mit dem geschältem Ingwer und den Frühlingszwiebeln in einen Mixer geben und zu Erbsenmus schlagen, dann das Kartoffelmehl, das Mehl und das Ei dazugeben und zu einem Teig schlagen
  2. Die Krabbenschwänze 10 Minuten in Reiswein, Salz und Blumenpfeffer marinieren. Dann die Krabben an den Schwänzen anfassen und durch den Teig ziehen, so dass sie von allen Seiten mit dem grünen Teig bedeckt sind, mit Ausnahme der Schwänze.
  3. Öl im Wok oder in der Fritteuse bei mittlerer Hitze erhitzen(sollte nicht zu heiß sein), die Krabben nacheinander hineingeben und kurz frittieren. Dann das Öl abgießen, nur ein bisschen im Wok zurücklassen. Auf hoher Flamme noch einmal kurz braten, mit einem Spritzer Reiswein, etwas Blumenpfeffer und Zitronensaft würzen. Herausnehmen und servieren.

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