Geschmorte Stücke vom Bandfisch
Geschmorte Stücke vom Bandfisch ist ein Rezept aus Peking.
Zutaten
- 500 g Bandfisch
- 15 g Stärkemehl, in Wasser aufgelöst
- 250 g Erdnußöl
- 25 g Sojasoße
- 5 g Porreestücke
- 5 g Ingwerscheiben
- 15 g Salz
- 15 g Zucker
- 500 g Brühe
- eine Prise Sternanis
- etwas Reiswein
Zubereitung
- Die Bandfische ausnehmen, die Köpfe abhacken, die Rückenflossen abschaben, waschen und die Fische in ca. 10 cm lange Stücke schneiden.
- Das Öl in einem Wok bei großer Flamme auf etwa 170°C erhitzen, die Bandfischstücke vorsichtig hineingeben und frittieren. Sobald sie goldgelb sind, werden sie herausgenommen und das Öl aus dem Wok abgegossen. Dann werden sie wieder in den Wok gelegt, der Reiswein, Brühe, Sojasoße, Salz, Porree, Ingwer, Zucker und der Sternanis zugegeben und alles bei geschlossenem Wok zum Sieden gebracht. Danach werden die Bandfischstücke noch zehn Minuten auf schwachem Feuer gekocht, herausgenommen und auf eine Platte gelegt.
- Den Wok auf mittlerer Flamme wieder erhitzen, das Stärkemehl einrühren und aufkochen lassen und den Fisch mit dem Sud übergießen.
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