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Gekochter Schinken mit Blumenkohl

Aus Peking kommt der gekochte Schinken mit Blumenkohl 

Zutaten

  • 1 Blumenkohl (etwa 400 g)
  • 400 g Hühnerbrühe
  • 100 g Schinken
  • 10 g Salz
  • 1 g Glutamat
  • 2 g Reiswein
  • 3 g Stärkemehl, in Wasser aufgelöst

Zubereitung

  1. Den Blumenkohl in heißem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und mit Hühnerbrühe und Salz in eine tiefe Schüssel legen. Die Schüssel in einen Bambusdämpfkorb stellen, so lange dämpfen, bis der Blumenkohl gar ist und herausnehmen. Den Blumenkohl kreuzweise auf der Oberseite einschneiden und auf einer Platte in seiner ursprünglichen Form arrangieren.
  2. Die Rinde des Schinkens entfernen, ihn mit dem Reiswein in eine Schüssel legen und in einem Bambusdämpfkorb auf großer Flamme 50 Minuten dämpfen lassen. Herausnehmen und in Würfel schneiden.
  3. Die übriggebliebene Brühe in einen Topf füllen und sieden lassen. Dann das Glutamat und das Stärkemehl hinzufügen. Aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist und dann über den Blumenkohl gießen. Zum Schluss mit den Schinkenwürfeln bestreuen und sofort zu Tisch geben.

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