Rot gekochte Schweinerippchen
Rot gekochte Schweinerippchen kommen aus Peking.
Zutaten
- 250 g Schweinerippchen
- 1/2 Ei
- 25. g Stärkemehl, in Wasser aufgelöst
- 15 g Porree (in Stücken)
- 10 g Ingwerscheiben
- 3 g Glutamat
- 5 g Reiswein
- 10 g Salzwasser
- 15 g Sojasoße
- 200 g Brühe
- 2 Stücke Sternanis
- 500 g Erdnussöl
Zubereitung
- Die Schweinerippchen waschen, zwischen den Knochen zerteilen, in je 4 cm lange Stücke hacken und mit einem Tuch oder Küchenkrepp abtrocknen. In einer Schüssel aus Ei und einem Teil Stärkemehl einen Teig herstellen und die Rippchen darin wälzen.
- Das Öl in einer Pfanne bei starker Flamme auf gut 180 Grad erhitzen und die Rippchen darin braten, bis sie gelbbraun sind. Herausnehmen und sie in einer Schüssel mit dem Salzwasser, Glutamat, Reiswein, Sojasoße, Porree, Ingwer und dem Sternanis bestreuen. In einem Bambusdämpfkorb dämpfen lassen, bis das Fleisch ganz weich und gar ist.
- Die gedämpften Rippchen aus dem Topf herausnehmen, den Ingwer, Porree und Sternanis entfernen, die Rippchen in einen anderen Topf mit Brühe legen und über starker Flamme schmoren lassen. Wenn die Brühe auf etwa 1/3 reduziert ist, das restliche Stärkemehl zugeben und gut verrühren.
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