Gebratene Fischnudeln
Gebratene Fischnudeln ist ein chinesisches Rezept aus Taiwan
Zutaten:
- 1 Flussbarsch
- 8 Shiitakepilze
- 1 Karotte
- Etwas Schnittlauch
- 1 Stange Frühlingszwiebel
- 2 Scheiben Ingwer
- Passende Menge Mehl: (hierzu muss man sagen, dass man das Mehl nicht auf einmal in die Fischmasse geben darf, sondern immer etwas Mehl darüberstreuen muss und dieses dann so lange mit der Fischmasse verknetet, bis es ganz von dieser aufgenommen ist, so lange, bis die Fischmasse kein Mehl mehr aufnimmt)
Gewürze A:
- ½ TL Reiswein
Gewürze B:
- je ¼ TL Pfeffer und gekörnte Hühnerbrühe
- je ½ Salz und Zucker
- 1 TL Sesamöl
Zubereitung:
- Die Frühlingszwiebel waschen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Den Ingwer waschen, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Frühlingszwiebeln in etwas kochendes Wasser geben, um den Geschmack herauszukochen. Die Shiitakepilze einweichen, dann den Stängel entfernen und in Streifen schneiden. Die Karotte abschaben und in feine Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen und in Stücke schneiden.
- Den Flussbarsch filetieren (möglicherweise können Sie das in ihrem Fischgeschäft machen lassen oder Sie kaufen gleich ein Filet), waschen und im Mixer mit dem Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser und den Gewürzen A zu Mus schlagen.
- Nun wie oben beschrieben das Mehl unterarbeiten. Es sollte eine glatte Masse entstehen, die nicht mehr an den Fingern klebt.
- Die Arbeitsplatte mit Klarsichtfolie abdecken und diese mit Öl bestreichen. Die Fischmasse draufgeben, mit dem Wargelholz etwas schlagen und dann zu einer höchstens 1 cm dicken Teigplatte ausrollen.
- In einer flachen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Teigplatte darin von beiden Seiten goldgelb braten, herausnehmen, abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Das sind dann die Fischnudeln.
- Im Wok nun 2 El Öl erhitzen und darin zunächst die Shiitakepilze duftend braten, dann die Karottenstreifen und den Schnittlauch hineingeben. Zum Schluss kommen die Fischnudeln und die Gewürze B hinzu.
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